夏季氣溫高、空氣濕度大，食物容易腐爛變質(zhì)，因此夏季也是食物中毒、腸道傳染病高發(fā)季。俗話說(shuō)“病”從口入，所以要特別注意飲食衛(wèi)生，把好以下五道食品安全關(guān)，才能吃的爽，吃的健康！

一要把好購(gòu)買(mǎi)渠道關(guān)。

把好采買(mǎi)關(guān)，確保食材新鮮衛(wèi)生。購(gòu)買(mǎi)蔬菜或者面食類(lèi)，可采取小份量、多次購(gòu)買(mǎi)的辦法，確保食材新鮮；購(gòu)買(mǎi)肉類(lèi)、魚(yú)蝦貝類(lèi)、半加工或加工食品時(shí)，要選擇具備相應(yīng)資質(zhì)、食品貯存條件較好的正規(guī)商場(chǎng)、超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。觀察是否新鮮，是否在保質(zhì)期內(nèi)，包裝是否完整無(wú)損、有無(wú)鼓包（漲袋、胖聽(tīng)）等現(xiàn)象。對(duì)于需要冷藏和冷凍的食品，購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)注意查看是否符合相應(yīng)的貯存條件，一般冷藏溫度為0～4℃、冷凍溫度為-18℃以下。

二要把好烹飪流程關(guān)。

烹飪前要確認(rèn)食材新鮮，無(wú)異味、無(wú)腐敗變質(zhì)；做飯時(shí)刀具、案板和餐具的使用要做到生熟分開(kāi)。涼菜要現(xiàn)做現(xiàn)吃，可適量加入大蒜或醋，即調(diào)味爽口又殺菌消毒。夏季各類(lèi)菜豆（四季豆、蕓豆、刀豆、豆角等）大量上市，也是做涼菜的常用食材，要做到燒熟煮透以破壞毒素，防止食物中毒。魚(yú)蝦貝類(lèi)往往攜帶多種病原微生物，要徹底煮熟蒸透，盡量不生食。尤其是夏季很多人喜歡吃小龍蝦，烹飪時(shí)要注意清洗干凈、煮熟煮透，不食用感官異常和不新鮮的小龍蝦，同時(shí)不能一次性食用過(guò)多。

三要把好食物貯藏關(guān)。

需要冷藏或冷凍的食品，購(gòu)買(mǎi)后盡快放入冰箱保存，并盡量做到分隔或獨(dú)立包裝，避免交叉污染。冰箱內(nèi)存放食品不宜過(guò)滿，儲(chǔ)存時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。烹調(diào)好的食物室溫存放時(shí)間不要超過(guò)2小時(shí)。食品貯藏于密閉容器內(nèi)，避免蒼蠅、蟑螂等動(dòng)物接觸，剩菜、剩飯要及時(shí)冷藏且不超過(guò)24小時(shí)，食用前應(yīng)確認(rèn)無(wú)腐敗變質(zhì)，經(jīng)徹底加熱后食用。

四要把好衛(wèi)生習(xí)慣關(guān)。

注意手衛(wèi)生。做飯時(shí)注意雙手干凈清潔，尤其是加工熟食或者涼菜時(shí)；養(yǎng)成飯前便后洗手的好習(xí)慣，減少腸道傳染病感染幾率。碗筷刀具清洗干凈后要保持干燥，洗碗巾、抹布最容易藏污納垢、滋生細(xì)菌，要每次用過(guò)后及時(shí)清洗干凈，還要做到及時(shí)更換。定期清洗消毒碗柜、冰箱、冰柜、微波爐等與食具有關(guān)的容器，安裝紗簾紗窗，做好物理隔斷，避免蟲(chóng)、鼠及其他動(dòng)物進(jìn)入廚房和接近食物。定期對(duì)廚房餐廳及周?chē)l(wèi)生區(qū)滅蚊蠅。

五要把好自我保護(hù)關(guān)。

天氣炎熱，食欲不佳，更要做到合理搭配飲食，少食油膩食品，適度食用冷飲，切忌暴飲暴食。網(wǎng)上訂餐時(shí)，盡量選擇正規(guī)以及有一定知名度的餐飲單位。外出就餐時(shí)，應(yīng)選擇持有效證照、就餐環(huán)境良好、管理規(guī)范的餐飲場(chǎng)所就餐，不在無(wú)證攤販、無(wú)證大排檔等場(chǎng)所就餐，謹(jǐn)慎選擇生食海產(chǎn)品、熟鹵肉、涼菜冷食等夏季高風(fēng)險(xiǎn)食品，就餐后一定要索取發(fā)票等就餐憑證，如出現(xiàn)不適時(shí)，應(yīng)盡快就醫(yī)。

做好以上“五關(guān)”，就是把好了“病”從口入關(guān)。食品安全有保障，才能吃的爽，吃出健康。

河南省衛(wèi)生健康委宣傳處指導(dǎo)

供稿專(zhuān)家：河南省健康科普專(zhuān)家濮陽(yáng)市疾病預(yù)防控制中心張社芹

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