一、 食療原則
　?。薄?nbsp;肺結核為慢性消耗性疾病，應增進營養(yǎng)，補益形體，以扶正祛邪，應給高熱量、高蛋白、高維生素和適量礦物質(zhì)的平衡膳食。肉類、蛋類、乳類、豆類、蔬菜、水果等補益氣血之品均可食用。
　?。病?nbsp;肺結核之病本在于陰虛，病標在于感染瘵蟲，故多選擇甘涼或甘平滋陰養(yǎng)液之食品以扶助正氣，如山藥、百合、蓮子、冰糖、桑椹、藕、豆腐、蜂蜜、鴨、甲魚、牛乳、薏苡仁、粳米、白木耳、燕窩、梨、荸薺等清補之品最為適宜。并可酌情選用大蒜、白果等抗癆殺蟲之品以配合治療。
　?。场?nbsp;忌食過量甘肥油膩之物，以顧護胃氣。食物宜清淡，易于消化，并注意色、香、味、型和病人的喜好，以促進食欲。
　?。?、 結核病人宜忌煙、酒，春天的毛筍、菠菜以及辛辣助火，化熱生痰之品，以免加重病情或引起大咯血。
　?。?、 伴痰多或見瘰疬結塊者，可配合化痰散結，強健筋骨的食品，如海參、排骨、對蝦、紫菜、牡蠣、海帶等。
　　二、 辨證施膳
　　１、 肺陰虧損
干咳少痰，或痰中挾有血絲，形體消瘦，午后潮熱，皮膚干灼，或有少量盜汗，口干咽燥，胸部隱痛，舌邊尖紅，苔薄，脈細數(shù)。治宜滋陰潤肺。
（１） 柿茶
　　原料：柿餅６枚，茶葉５克，冰糖１５克。
　　制法：柿餅與冰糖加水少量，置罐內(nèi)燉爛；將茶葉以沸水沖泡５分鐘后取汁，和入柿餅內(nèi)即可。
　　功效：潤肺滋陰，止咳止血。
　　服法：每日１劑，不拘時飲服，喝湯吃柿餅。
（２） 黑豆松子粥
　　原料：黑豆、松子仁、粳米各５０克，蜂蜜適量。
　　制法：將松子仁研碎，黑豆浸泡，然后同粳米煮粥。粥熟后調(diào)入適量蜂蜜，調(diào)勻后即可食用。
　　功效：補虛潤肺。
　　服法：早晨空腹及晚上睡前服。
（３） 銀耳冰糖湯
　　原料：銀耳１０克，冰糖適量。
　　制法：將銀耳用清水發(fā)透，去蒂洗凈，與冰糖加水共煎１小時。
　　功效：滋陰止咳。
　　服法：飲湯食銀耳，每日２次。
　?。?、 陰虛火旺
　　咳嗆氣急，痰少質(zhì)粘，時時咯血，血色鮮紅，午后潮熱，骨蒸盜汗，心煩口渴，顴紅
失眠，性急善怒，胸脅掣痛，男子遺精，女子月經(jīng)不調(diào)，形體日漸消瘦，舌紅絳而
干，苔薄黃或剝，脈細數(shù)。治宜滋陰降火。
(1)茅根藕節(jié)茶
　　原料：藕節(jié)５個，白茅根３０克，白糖適量。
　　制法：上２味洗凈，加水煮熟２０分鐘后，去渣取汁，沖入白糖即可。
　　功效：清熱涼血止血。用于肺結核咯血。
　　服法：不拘時代茶時時飲之。
(2)桑葉止血茶
　　原料：霜桑葉、綠茶各適量。
　　制法：桑葉焙干研末備用。
　　功效：清肺瀉火，涼血止血。
　　服法：取上末９克，以綠茶３克沸水沖泡送服。每日１－２次。
　　3、氣陰耗傷
　　咳嗽無力，氣短聲低，痰中偶或夾血，血色淡紅，氣喘神疲，動則汗出，午后潮熱，舌嫩紅而胖，苔薄，脈細無力。治宜益氣養(yǎng)陰。
（1）白芨蛋花
　　原料：白芨粉５克，雞蛋１只。
　　制法：雞蛋去殼，入白芨粉攪勻，晨起用沸水沖成蛋花服用。
　　功效：滋陰益氣，養(yǎng)血止血。
　　服法：每日１劑。
(2)雞蛋甜豆?jié){
　　原料：雞蛋１個，豆?jié){１碗，白糖適量。
　　制法：雞蛋去殼打散，沖入煮沸的豆?jié){，調(diào)入白糖，攪勻。
　　功效：補虛潤燥，清肺化痰。
　　服法：每日１劑，晨起空腹溫熱服。
　　4、陰陽兩虛
　　咳逆喘息少氣，痰中或見夾血，血色暗淡，潮熱盜汗，形寒自汗，聲嘶失音，面浮肢腫，手足不溫，五更腹瀉，口舌生糜，大肉盡脫，腰酸耳鳴，男子陽痿滑精，女子經(jīng)少閉經(jīng)，舌淡胖或有瘀斑，苔剝落，脈虛大無力或微細而數(shù)。治宜滋陰補陽。
（１）清蒸白鱔
　　原料：白鱔２５０克，調(diào)料適量。
　　制法：白鱔去腸雜洗凈，加蔥、姜、油、鹽調(diào)味，隔水蒸熟。
　　功效：補虛損，益肺腎，止喘咳。
　　服法：佐餐服食。
（２）蟲草燉老鴨
　　原料：冬蟲夏草１５克，老雄鴨１只。
　　制法：將蟲草放入處理干凈的鴨腹內(nèi)，加水燉熟，調(diào)味食用。
　　功效：補虛損，益肺腎，止喘咳。
　　服法：佐餐服食。

（營養(yǎng)科　張平）